RB/T309餐廳餐飲服務(wù)認(rèn)證
餐飲服務(wù)認(rèn)證是以顧客感知為基礎(chǔ)，以餐飲服務(wù)的環(huán)境、服務(wù)設(shè)施、服務(wù)接觸過(guò)程、食品安全等方面進(jìn)行評(píng)價(jià)，用認(rèn)證的方式，將餐飲服務(wù)質(zhì)量評(píng)價(jià)的結(jié)果明示給服務(wù)購(gòu)買(mǎi)者，更利于餐飲服務(wù)企業(yè)的品牌化發(fā)展。
2020年10月8日，餐飲服務(wù)，服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)水準(zhǔn)的高低不僅關(guān)系著酒店的效益、聲譽(yù)，更關(guān)乎酒店的生存與發(fā)展。在制度化、程序化、標(biāo)準(zhǔn)化向個(gè)性化、多樣化轉(zhuǎn)化的過(guò)程中，我們所追求的服務(wù)目標(biāo)是“和諧服務(wù)”。所謂和諧服務(wù)，就是以服務(wù)員的親情、技能、效率、知識(shí)和良好的修養(yǎng)，表達(dá)和體現(xiàn)服務(wù)風(fēng)格，是和諧對(duì)客關(guān)系的集中體現(xiàn)。具體表現(xiàn)為：標(biāo)準(zhǔn)與個(gè)性相統(tǒng)一，快捷與穩(wěn)妥相統(tǒng)一，熱情與禮儀相統(tǒng)一，親切與高雅相統(tǒng)一，守責(zé)與靈活相統(tǒng)一。
餐飲服務(wù)認(rèn)證是針對(duì)飯店和餐飲服務(wù)行業(yè)進(jìn)行的相關(guān)認(rèn)證。在知名餐飲業(yè)如海底撈爆出后廚衛(wèi)生堪憂(yōu)的負(fù)面新聞，網(wǎng)絡(luò)上熱轉(zhuǎn)的五星級(jí)酒店設(shè)施消毒指標(biāo)令人大跌眼鏡的測(cè)評(píng)時(shí)，廣大消費(fèi)者不得不對(duì)與生活息息相關(guān)的餐飲服務(wù)和酒店住宿業(yè)的衛(wèi)生安全感到擔(dān)憂(yōu)。衛(wèi)生規(guī)范和服務(wù)質(zhì)量不僅僅是餐飲住宿業(yè)的發(fā)展要求，更是行業(yè)生存的生命線(xiàn)。餐飲服務(wù)認(rèn)證通過(guò)消費(fèi)者體驗(yàn)全方位測(cè)評(píng)等服務(wù)認(rèn)證模式，并結(jié)合食品餐飲行業(yè)要求，幫助餐飲服務(wù)業(yè)健康，安全的發(fā)展。住宿服務(wù)認(rèn)證對(duì)住宿場(chǎng)所的衛(wèi)生和基本要求建立了科學(xué)的評(píng)價(jià)依據(jù)，幫助消費(fèi)者重新建立對(duì)酒店行業(yè)衛(wèi)生情況的信心。
通過(guò)餐飲服務(wù)使客人感受到舒適和受尊重。餐飲服務(wù)的內(nèi)容有：
1．按時(shí)到崗，接受領(lǐng)班分配的任務(wù)；
2．做好所轄區(qū)域環(huán)境、物品設(shè)備、餐具用具的衛(wèi)生清潔工作；
3．做好開(kāi)餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，及時(shí)按要求補(bǔ)充各種物品；
4．按照標(biāo)準(zhǔn)和要求，規(guī)范擺臺(tái)，布置餐廳，了解預(yù)定及菜品酒水信息；
5．按照餐廳規(guī)定的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和程序細(xì)心周到地做好各個(gè)環(huán)節(jié)（如迎客、點(diǎn)菜、巡臺(tái)、起菜、買(mǎi)單、送客等）的對(duì)客服務(wù)工作；
6．主動(dòng)征詢(xún)客人對(duì)菜肴和服務(wù)的意見(jiàn)，接受和處理客人的投訴并及時(shí)向餐廳領(lǐng)班匯報(bào)；
7．積極參與餐廳組織的各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)和文娛活動(dòng)，不斷提高服務(wù)技能、技巧，提高自身綜合素質(zhì)；
8．遵守酒店的各種規(guī)章制度；
9．完成上級(jí)布置的其他各項(xiàng)任務(wù)。
現(xiàn)在餐飲管理的新思路就是運(yùn)用市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的原則，而不再是早期的計(jì)劃時(shí)代，顧客消費(fèi)的選擇性小，消費(fèi)的不理性導(dǎo)致早期的餐飲經(jīng)營(yíng)者是以“走一步算一步”。因?yàn)榍捌诘牟惋嬍袌?chǎng)供不應(yīng)求，而當(dāng)今餐飲市場(chǎng)已從賣(mài)方市場(chǎng)轉(zhuǎn)入買(mǎi)方市場(chǎng)，以及消費(fèi)者消費(fèi)理念也日漸成熟。因此，依筆者視，餐飲業(yè)的管理與經(jīng)營(yíng)應(yīng)實(shí)行“計(jì)劃管理”。所謂的“計(jì)劃”管理，就是從餐飲的籌備、設(shè)計(jì)到中長(zhǎng)期的經(jīng)營(yíng)，均應(yīng)有組織、有計(jì)劃去進(jìn)行。
為了促進(jìn)餐飲業(yè)健康、有序地發(fā)展，需要以服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化、服務(wù)認(rèn)證為手段提高服務(wù)質(zhì)量規(guī)范發(fā)展。餐廳餐飲服務(wù)認(rèn)證是明確餐飲服務(wù)要求，用認(rèn)證的方式，將餐飲服務(wù)質(zhì)量評(píng)價(jià)的結(jié)果明示給顧客，有利于餐飲企業(yè)的品牌化發(fā)展。
01．證書(shū)和牌匾一套，有效期時(shí)間長(zhǎng)；
02．增強(qiáng)產(chǎn)品在市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)力；
03．提高公司的知名度；
04．吸引經(jīng)銷(xiāo)商代理商的加盟；
05．把牌匾復(fù)制給代理商掛在店面展示墻上吸引消費(fèi)者，增強(qiáng)信賴(lài)；
06．鞏固代理商對(duì)公司的信心；
07．增強(qiáng)品牌效應(yīng)；
08．增加投資者信心；
09．激勵(lì)公司員工；
10．在公司參與競(jìng)標(biāo)和招標(biāo)活動(dòng)中會(huì)得額外加分；
11．參展企業(yè)，吸引客戶(hù)，可印在畫(huà)冊(cè)上面。
1．企業(yè)需持有工商行政管理部門(mén)頒發(fā)的《企業(yè)法人營(yíng)業(yè)執(zhí)照》等有效資質(zhì)文件；
2．申請(qǐng)方應(yīng)按照國(guó)際有效標(biāo)準(zhǔn)（RB/T 309-2017）的要求在組織內(nèi)建立管理體系，并實(shí)施運(yùn)行至少3個(gè)月以上；
3．至少完成一次內(nèi)部審核，并進(jìn)行了有效的管理評(píng)審；
4．管理體系運(yùn)行期間及建立體系前的一年內(nèi)未受到主管部門(mén)行政處罰。
